백종원 셰프의 김장김치 레시피: 실패 없는 김장 재료, 양념, 보관방법 소개

  드디어 김장철이 다가왔습니다. 지금 3분만 투자하시면 올해는 더 맛있는 김치를 만들 수 있을거라 확신합니다.

백종원 셰프의 레시피를 바탕으로 4포기 기준으로 김치 담그는 과정을 단계별로 소개해드릴게요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 준비했으니, 여러분도 맛있는 김장김치를 집에서 직접 만들어 보세요!

1. 재료 준비: 신선한 배추와 무의 중요성

김치의 기본 재료는 배추와 무입니다. 백종원 셰프는 배추 겉잎을 제거하지 않고 사용한다고 강조합니다. 겉잎은 배추의 수분을 유지하는 중요한 역할을 하며, 김치가 물러지는 것을 방지합니다. 무는 껍질을 벗기지 않고 사용하는데, 껍질에 담긴 자연의 단맛과 향이 김치의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어줍니다.

< 4포기 기준 재료 준비 >
배추 4포기, 무 1개, 쪽파 1단, 다진 마늘 450g, 생강 22g

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배추 4포기, 무 1개, 쪽파 1단, 다진 마늘 450g, 생강 22g

2. 배추 절이기: 소금의 비밀

배추를 절일 때 가장 중요한 건 소금의 비율과 절이는 시간입니다.

배추 1포기당 소금은 종이컵 1컵(약 135g)을 사용해 주세요. 배추 4포기 기준으로 소금 4컵(약 530g)이 필요합니다.

배추를 절이는 시간은 약 2시간 정도가 적당하며, 2시간마다 배추를 뒤집어 주면 소금이 고루 배어 맛있게 절여집니다.

절인 배추는 찬물에 헹궈 물기를 제거하고, 너무 많이 헹구지 않도록 주의하세요.

1포기당 소금 종이컵 1컵, 2시간 절이기

3. 양념장 만들기: 맛의 핵심은 비율

김치 맛을 좌우하는 양념장은 각 재료의 비율이 중요합니다. 백종원 셰프의 비법 양념장을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

< 4포기 기준 양념 재료 >
찹쌀가루 90g, 고춧가루 690g, 미원 18g, 소고기 다시다 18g, 새우젓 315g, 멸치 액젓 450g, 설탕 180g

[ 양념장 만들기 ]

● 찹쌀풀 만들기:
찹쌀가루 90g을 물 1.35L에 풀어주고, 불을 켠 뒤 저어가며 끓여주세요. 찹쌀풀이 식을 때까지 기다립니다.
● 소스 준비:
찹쌀풀에 고춧가루 690g, 미원 18g, 소고기 다시다 18g, 새우젓 315g, 멸치액젓 450g을 넣고 섞어줍니다.
● 무와 쪽파 준비:
무는 채칼로 얇게 썰고, 소금을 뿌려 20~30분 정도 절인 뒤 멸치액젓과 함께 버무려 주세요. 여기에 다진 마늘 450g, 생강 22g, 설탕 180g을 넣어 마지막으로 섞습니다.

 

이렇게 만든 양념장은 배추에 골고루 발라주어야 김치가 깊은 맛을 자랑합니다.

찹쌀가루 90g, 고춧가루 690g, 미원 18g, 소고기 다시다 18g, 새우젓 315g, 멸치 액젓 450g, 설탕 180g

4. 김치 버무리기: 배추와 무의 조화

양념장이 준비되었다면, 이제 배추와 무를 차례대로 버무려야 합니다. 배추와 무를 켜켜이 쌓으면서 양념을 넣어주세요. 이렇게 하면 배추의 아삭함과 무의 단맛이 잘 어우러져 김치 맛이 한층 더 깊어집니다. 손으로 꾹꾹 눌러 김치가 익도록 도와주세요. 백종원 셰프는 이렇게 하면 김치가 더욱 빨리 익고 맛있게 숙성된다고 합니다.

손으로 꾹꾹 눌러 양념장 버무리기

5. 김치 보관: 숙성의 마법

김치의 맛을 최대로 끌어올리기 위한 보관법도 중요합니다. 김치는 김치통에 담아 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 이상적입니다. 뚜껑을 열어두면 김치가 숨을 쉴 수 있어 더욱 맛있게 익습니다. 김치통에 뚜껑을 덮으면 내부에 공기가 부족해져 김치의 맛이 변질될 수 있으니, 뚜껑을 열어두고 보관하는 것이 좋습니다. 김치가 천천히 숙성되면서 맛이 깊어집니다.

 

6. 백종원 셰프의 김장김치 레시피 요약 (4포기 기준)

● 재료 준비: 배추는 겉잎을 제거하지 않고 사용하고, 무는 껍질을 벗기지 않고 깨끗하게 씻어 사용합니다.
● 배추 절이기: 배추에 소금을 고루 뿌려 2시간 동안 절이고, 중간에 배추를 뒤집어 소금이 고르게 배도록 합니다.
● 양념장 만들기: 찹쌀풀, 고춧가루, 미원, 새우젓, 멸치액젓 등을 섞어 김치 양념장을 만듭니다.
● 버무리기: 배추와 무를 켜켜이 쌓으면서 양념을 넣고, 손으로 꾹꾹 눌러 김치를 잘 버무립니다.
● 보관법: 김치통에 김치를 담고 서늘한 곳에 보관하여 김치가 천천히 숙성되도록 합니다.

 

이렇게 백종원 셰프의 김장김치 레시피를 따라 하면, 누구나 쉽게 맛있고 풍성한 김장을 만들 수 있습니다. 맛있는 김치를 담그는 핵심은 신선한 재료와 정확한 비율, 그리고 보관의 세밀한 관리입니다. 올 해 김장, 백종원 셰프의 노하우를 적용해서 맛있고 건강한 김치를 만들어 보세요!

 

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